معني كترينگ (catering) چيست؟كترينگ به معناي تهيه و تدارك وعده‌هاي غذايي سفارش شده براي شمار زيادي از مهمانان و يا مسافران هواپيما و قطار است
شايد شما هم به تازگي به مراسم خاص و يا يك قرار كاري دعوت شده باشيد و از پذيرايي بسيار دقيق و منظم آن مراسم لذت برده باشيد. مديريت درست و اصولي براي پذيرايي چيزي است كه خيلي از ما در پروازهاي داخلي و خارجي حس مي‌كنيم. اين همان چيزي است كه از آن به عنوان صنعت كترينگ نام برده مي‌شود. براي آشنايي بيشتر با اين صنعت تا انتهاي اين مقاله با ما همراه باشيد.
معني كترينگ چيست؟
ممكن است اين سوال برايتان پيش آيد كه معني كترينگ چيست؟! كترينگ (catering) يك كلمه انگليسي است و به تهيه و توزيع غذا و نوشيدني در يك محل و سرو آن در مكان ديگر براي پذيرايي گفته مي‌شود. در واقع آن غذاهايي كه به همراه دورچين‌هاي متنوع يا بر اساس نوع سفارش غذايي به همراه ترشي، ماست، سالاد، دسرميوه‌اي، ژله و يك نوع نوشيدني هر كدام درون ظروف مخصوص و همگي در يك بسته براي مشتري ارسال مي‌شود ماحصل كترينگ است. چند نمونه از كترينگ‌هاي فعال در اين صنعت شامل موارد زير مي‌شوند :
كترينگ هواپيمايي
كترينگ قطار
كترينگ بيمارستاني
كترينگ هتلي
كترينگ رستوراني
علاوه بر موارد بالا امروزه از صنعت كترينگ براي ارائه خدمات بهتر غذايي و پذيرايي به مهمانان و مشتريان و ايجاد رقابت سالم در مسير ارائه خدمات باكيفيت و متنوع استفاده مي‌شود كه البته بايد اين سرويس‌دهي بخصوص در مورد انواع كترينگ غذاهاي رژيمي كه برخي رستوران‌ها براي افراد چاق و لاغر و ديابتيك و داراي چربي و فشار خون بالا و... ارائه مي‌دهند، تحت نظر متخصصان علوم غذايي و تائيد شده از سوي وزارت بهداشت و درمان و موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران باشد .
در كترينگ‌هاي هوايي چه مي‌گذرد؟
در اين بخش شركت‌هاي بزرگ هواپيمايي، آشپزخانه‌ها و سامانه‌هاي اغذيه پيشرفته‌اي را به خدمت مي‌گيرند. بطور مثال براي يك پرواز داخلي مي‌بايست ۲۰۰ بسته پذيرايي آماده شود. شركت‌هاي هوايي چنانچه خود داراي تاسيسات كترينگ باشند محموله‌هاي خود را تا ۳ تا ۱۲ ساعت قبل از پرواز و با استفاده از خودروهاي يخچالدار با دماي استاندار به محل فرودگاه حمل نموده و پس از قرارگيري در كانتينر مخصوص به داخل هواپيما منتقل مي‌شود. پس از پرواز هواپيما و سپري شدن ۱۰ دقيقه از اين زمان بسته‌هاي كترينگ در بين مسافران توزيع مي‌شود.
بخش كترينگ هوايي يكي از حساس‌ترين و در عين حال مهمترين عنصر كيفي در شركت‌هاي هواپيمايي به شمار مي‌رود. هر چه نحوه ارائه اين سرويس‌ها مطلوب‌تر باشد رضايت‌مندي از آن شركت بيشتر خواهد بود.
معمولا كترينگ غذاهاي هوايي شرايط ويژه‌تري نسبت به ساير كترينگ‌ها دارند. بيشتر غذاهاي هواپيمايي از نوع نيمه آماده، كنسروي و كم‌حجم است و شرايط هوايي و ارتفاعي كه روي ذائقه مسافران تاثير مي‌گذارد بايد در اين كترينگ‌ها در نظر گرفته شود. كترينگ غذايي در پروازهاي صبحگاهي، ميانه روز، ظهرگاهي، عصر و شبانه مطابق با فصول سال متغير است. معمولا در پروازهاي صبحگاهي مواد با درصد شيريني بالاتر به جهت تامين انرژي بيشتر، در پروازهاي ظهر از غذاهاي تركيبي از قند‌ها و پروتئين‌ها و هنگام شب مواد فيبري و كم‌حجم و سهل‌الهضم پروتئيني مورد توجه قرار مي‌گيرد. البته در پروازهاي بيش از ۱۲۰ دقيقه از خورش‌ها هم استفاده مي‌شود. معمولا در مسيرهاي خروجي از مبدا، به غذاهاي گرم و در مسيرهاي بعدي از غذاهاي سرد استفاده مي‌شود و در تهيه غذاها از حداقل چربي و ادويه‌جات استفاده مي‌كنند.
سري به كترينگ‌هاي زميني بزنيم
كترينگ قطاري
در كترينگ‌هاي زميني مثل هتلي و قطاري تنوع غذاها بيشتر است و از انواع چلوها، خورش‌ها، كباب‌ها و حتي غذاهاي سنتي‌تر همچون آبگوشت و آش به همراه ادويه‌جات مختلف با ميزان چربي و نمك متفاوت استفاده مي‌شود.
كترينگ بيمارستاني
در مورد كترينگ‌هاي بيمارستاني و رژيمي شرايط كمي متفاوت‌تر بوده و بر اساس نوع بيماري، غذا بايد از مواد اوليه اورگانيك و سالم با كيفيت بالا تهيه و انرژي حاصل از آن محاسبه شود.
عملكرد كترينگ‌ها قسمتي از تجارتي بزرگ‌تر در ارتباط با صنعت مهمان‌نوازي است كه در فضاي بزرگي از انتخاب‌هاي مختلف يا سبك‌ها است. تقاضاي صعودي به وسيله عموم براي فضاهاي اختصاصي كه خارج از محيط هاي كار و زندگي شان باشد باعث هدايت كترينگ ها از بودن در صنعت مهمان نوازي به سمت رهبري در بخش قبلي و درآمدزايي بيشتر شد.
افكار خوب و دورانديش در صنعت سرويس دهي غذا از غذاهاي خوب به غذاهايي لذيذ و خوشمزه باعث يكپارچه‌سازي سرويس‌هاي كترينگ‌ها شد و همينطور گسترش بازار براي آماده‌سازي صنعت سرويس‌دهي غذا شد. سرويس‌هاي بيرون‌بر و بگير ببر باعث افزايش درآمد با كمترين هزينه‌ها شد.
معني كترينگ (catering) چيست؟كترينگ به معناي تهيه و تدارك وعده‌هاي غذايي سفارش شده براي شمار زيادي از مهمانان و يا مسافران هواپيما و قطار است
شايد شما هم به تازگي به مراسم خاص و يا يك قرار كاري دعوت شده باشيد و از پذيرايي بسيار دقيق و منظم آن مراسم لذت برده باشيد. مديريت درست و اصولي براي پذيرايي چيزي است كه خيلي از ما در پروازهاي داخلي و خارجي حس مي‌كنيم. اين همان چيزي است كه از آن به عنوان صنعت كترينگ نام برده مي‌شود. براي آشنايي بيشتر با اين صنعت تا انتهاي اين مقاله با ما همراه باشيد.
معني كترينگ چيست؟
ممكن است اين سوال برايتان پيش آيد كه معني كترينگ چيست؟! كترينگ (catering) يك كلمه انگليسي است و به تهيه و توزيع غذا و نوشيدني در يك محل و سرو آن در مكان ديگر براي پذيرايي گفته مي‌شود. در واقع آن غذاهايي كه به همراه دورچين‌هاي متنوع يا بر اساس نوع سفارش غذايي به همراه ترشي، ماست، سالاد، دسرميوه‌اي، ژله و يك نوع نوشيدني هر كدام درون ظروف مخصوص و همگي در يك بسته براي مشتري ارسال مي‌شود ماحصل كترينگ است. چند نمونه از كترينگ‌هاي فعال در اين صنعت شامل موارد زير مي‌شوند :
كترينگ هواپيمايي
كترينگ قطار
كترينگ بيمارستاني
كترينگ هتلي
كترينگ رستوراني
علاوه بر موارد بالا امروزه از صنعت كترينگ براي ارائه خدمات بهتر غذايي و پذيرايي به مهمانان و مشتريان و ايجاد رقابت سالم در مسير ارائه خدمات باكيفيت و متنوع استفاده مي‌شود كه البته بايد اين سرويس‌دهي بخصوص در مورد انواع كترينگ غذاهاي رژيمي كه برخي رستوران‌ها براي افراد چاق و لاغر و ديابتيك و داراي چربي و فشار خون بالا و... ارائه مي‌دهند، تحت نظر متخصصان علوم غذايي و تائيد شده از سوي وزارت بهداشت و درمان و موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران باشد .
در كترينگ‌هاي هوايي چه مي‌گذرد؟
در اين بخش شركت‌هاي بزرگ هواپيمايي، آشپزخانه‌ها و سامانه‌هاي اغذيه پيشرفته‌اي را به خدمت مي‌گيرند. بطور مثال براي يك پرواز داخلي مي‌بايست ۲۰۰ بسته پذيرايي آماده شود. شركت‌هاي هوايي چنانچه خود داراي تاسيسات كترينگ باشند محموله‌هاي خود را تا ۳ تا ۱۲ ساعت قبل از پرواز و با استفاده از خودروهاي يخچالدار با دماي استاندار به محل فرودگاه حمل نموده و پس از قرارگيري در كانتينر مخصوص به داخل هواپيما منتقل مي‌شود. پس از پرواز هواپيما و سپري شدن ۱۰ دقيقه از اين زمان بسته‌هاي كترينگ در بين مسافران توزيع مي‌شود.
بخش كترينگ هوايي يكي از حساس‌ترين و در عين حال مهمترين عنصر كيفي در شركت‌هاي هواپيمايي به شمار مي‌رود. هر چه نحوه ارائه اين سرويس‌ها مطلوب‌تر باشد رضايت‌مندي از آن شركت بيشتر خواهد بود.
معمولا كترينگ غذاهاي هوايي شرايط ويژه‌تري نسبت به ساير كترينگ‌ها دارند. بيشتر غذاهاي هواپيمايي از نوع نيمه آماده، كنسروي و كم‌حجم است و شرايط هوايي و ارتفاعي كه روي ذائقه مسافران تاثير مي‌گذارد بايد در اين كترينگ‌ها در نظر گرفته شود. كترينگ غذايي در پروازهاي صبحگاهي، ميانه روز، ظهرگاهي، عصر و شبانه مطابق با فصول سال متغير است. معمولا در پروازهاي صبحگاهي مواد با درصد شيريني بالاتر به جهت تامين انرژي بيشتر، در پروازهاي ظهر از غذاهاي تركيبي از قند‌ها و پروتئين‌ها و هنگام شب مواد فيبري و كم‌حجم و سهل‌الهضم پروتئيني مورد توجه قرار مي‌گيرد. البته در پروازهاي بيش از ۱۲۰ دقيقه از خورش‌ها هم استفاده مي‌شود. معمولا در مسيرهاي خروجي از مبدا، به غذاهاي گرم و در مسيرهاي بعدي از غذاهاي سرد استفاده مي‌شود و در تهيه غذاها از حداقل چربي و ادويه‌جات استفاده مي‌كنند.
سري به كترينگ‌هاي زميني بزنيم
كترينگ قطاري
در كترينگ‌هاي زميني مثل هتلي و قطاري تنوع غذاها بيشتر است و از انواع چلوها، خورش‌ها، كباب‌ها و حتي غذاهاي سنتي‌تر همچون آبگوشت و آش به همراه ادويه‌جات مختلف با ميزان چربي و نمك متفاوت استفاده مي‌شود.
كترينگ بيمارستاني
در مورد كترينگ‌هاي بيمارستاني و رژيمي شرايط كمي متفاوت‌تر بوده و بر اساس نوع بيماري، غذا بايد از مواد اوليه اورگانيك و سالم با كيفيت بالا تهيه و انرژي حاصل از آن محاسبه شود.
عملكرد كترينگ‌ها قسمتي از تجارتي بزرگ‌تر در ارتباط با صنعت مهمان‌نوازي است كه در فضاي بزرگي از انتخاب‌هاي مختلف يا سبك‌ها است. تقاضاي صعودي به وسيله عموم براي فضاهاي اختصاصي كه خارج از محيط هاي كار و زندگي شان باشد باعث هدايت كترينگ ها از بودن در صنعت مهمان نوازي به سمت رهبري در بخش قبلي و درآمدزايي بيشتر شد.
افكار خوب و دورانديش در صنعت سرويس دهي غذا از غذاهاي خوب به غذاهايي لذيذ و خوشمزه باعث يكپارچه‌سازي سرويس‌هاي كترينگ‌ها شد و همينطور گسترش بازار براي آماده‌سازي صنعت سرويس‌دهي غذا شد. سرويس‌هاي بيرون‌بر و بگير ببر باعث افزايش درآمد با كمترين هزينه‌ها شد.
ايده هاي جالب براي جشن نامزدي
